桂林风味最独特的狗肉肴　

　   灵川人爱吃狗肉，自古就有“好狗不过灵川”之民谚。在灵川，特别要好的朋友称为“狗肉朋友”，类似北方“铁哥儿们”之称呼，后来则干脆直呼“狗肉”，连“朋友”二字也省略了。在农村，秋冬两季，聚众垒窑烧石灰，抬石修堰坝，建房上大梁，开工和竣工之日一般均杀狗以庆贺。有朋自远方来，若杀狗款待，则是至高的礼遇。
　　灵川人会吃狗肉，选狗、杀狗和煮狗肉都非常老道。选狗有“一黄、二白、三花、四黑”之说，意即黄狗肉质最好，白狗次之，花狗又次之，黑狗再次之，故农村养狗，毛色多为黄色，花色和黑色几乎不见。狗肉烹调更有独到之处，选择10千克左右的健壮黄狗，出其不意地用木棒在其鼻梁上用力一敲，狗即倒下，然后放血；用金黄色的稻草将褪尽毛的狗周身烧烤成金黄色，在清水里刮净剖肚，砍成碎块，狗肉要块块带皮；烹调狗肉时，要选择上等茶油，将砍成碎块的狗肉大火焖干；再佐以茴香、桂皮、枸杞等30多味中、草药熬成的汤汁，用文火慢炖至脱骨，拌以捣烂的桂林腐乳，就可以出锅上桌了。这样烹调出来的狗肉，色、香、味俱佳，锅盖尚未打开，便满室飘香。狗肉要吃火锅，吃时，切忌加水，更忌大蒜，并需时时用铲上下翻动，以免锅底的煮焦。餐桌上再置一小碟香菜、辣椒酱和腐乳佐食，你会吃得热气腾腾，津津有味。待狗肉吃至四分之一时，再加入腌制的酸芥菜，会令你满口余香，回味无穷。灵川狗肉是桂林风味最为独特的狗肉肴。