吃的方面二三事

臧克家

烹调是一种艺术。同样的原料，作出来的食品有可口与不可口的分别，这中间，厨师的手艺见高低了。……

中学时代，在济南读书，关于吃的方面，有两三件事，在记忆中比较突出。 我们学校，在督司大街，斜对过有一间门面，一个大木架子上挂着开了膛的一只烤猪。皮色半黑，刀割零售，烧得很烂，甚为可口。这种整个烤猪，别处未曾见过。 济南有个大馆子，里面有个大水池，当中养着条条鲤鱼，记得叫“江家池”。来这馆子吃饭的人，主要为了吃这池中鱼。这种鲤鱼，有四只眼，很有名，叫做河鲤，产于黄河。

点菜之后，厨师亲自将活蹦乱跳的刚出水的鱼，拿到顾客面前打个照面，一会儿，摆到桌子上来的是一大碗，仿佛还加上了萝卜丝。味道极其鲜美，肉嫩，汤也好。 大明湖里，荷花中间，有不少蒲莱，挺着嫩绿的身子。逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是：蒲莱炒肉。济南的烤整猪，蒲莱炒肉，我都尝过，至今皆有美好的回忆。

写到家乡的菜，心里另有一种情味，我的心又回到了故乡，回到了自己的青少年时代。