老北京吆喝

八百多年的日月穿梭，北京城的旧景观渐渐变得斑驳，胡同在不断的被拆阔，京腔京韵中日益参杂了各样的口音。变化中的北京，发展了，现代了，京味文化的影子却也渐渐的淡了。但作为北京曾经拥有的文化财富，有些东西是需要留存下来的，除了看得见的建筑，代代相传的习俗，还有一些令人回味的声音。 　　

当走在庙会，一声“冰———糖葫芦儿———刚蘸得的葫芦儿哎……”不用吃，大老远的听见这叫卖声，嘴里就忍不住流了口水，一下子驱散了冬日的冷意，让人从心底感到一丝温暖……要知道，在一个多世纪前，这是老北京冬日一个最平常不过的声音。

吆喝，小贩叫卖。北京旧时各业小贩的“吆唤”，有不同的腔调，合为“市声”，颇能显现“北京味”的特色。张恨水曾在《市声拾趣》中谈过北京的吆喝：“我也走过不少的南北码头，所听到的小贩吆唤声，没有任何一地能赛过北平的。北平小贩的吆唤声，复杂而谐和，无论其是昼是夜，是寒是暑，都能给予听者一种深刻的印象。”一方水土养一方人，方言代表了一个群体的共性。市井民俗的特点融入到叫卖声中，折射出了北京的文化。而从语言学上说，北京方言的特点造就了北京的吆喝。可“文化”不能用“学说”来代替人们的感受，“吆喝”其实最早来源于老北京胡同里的一种叫卖声，经过多年发展、沉淀，逐渐成为胡同文化的一种象征。

小小的一个叫卖，其中也大有学问。市井民俗并不意味着随便，叫卖的用词、用气都有讲究。据传，过去的小商小贩为了养家糊口，在竞争中体现自己的优势，尝试把类似说唱糅合在叫卖声当中。而这吆喝本身应该算得是广告的雏形，在老北京要想卖东西，先得到城墙根儿去练吆喝，而且“卖什么吆喝什么”，不能混着乱唱，而且唱什么就得配什么“家伙什”，连说带唱加肢体语言，表演带作秀，全是实打实的卖力。而这样做的目的也很简单，也许就是为了多卖几棵白菜。

首先用词要讲究，形容词、动词、感叹词得用的精到，必须合辙押韵；语调强弱、语句快慢也要拿捏得恰到好处，声音婉转而有穿透力，该干脆的地方决不拖泥带水，转折拐弯的地方要圆滑。比如夏天卖西瓜的吆喝：“吃来呗弄一块尝，这冰人儿的西瓜脆沙瓤儿；三角的牙儿，船那么大的块儿，冰糖的瓤儿；八月中秋月饼的馅儿，芭蕉叶轰不走那蜜蜂在这儿错搭了窝；沙着你的口甜呐，俩大子儿……”这小小的一段唱词就像一篇文学作品，又是排比，又是比喻。既有直白的自夸，又有隐晦的铺垫，每个词都紧紧围绕西瓜做文章。听了这么好听的吆喝，买家很自然地被打动了，而后再吆喝一声价格：“俩大子儿一牙儿。”

其次叫卖的特点是气得足，句与句之间断气时间不能长，否则就显得零散，口齿要清白，韵味要浓，不能拽着舌头干使劲。唱的时候要合理运用花腔、滑腔、甩腔，最重要的是最后一句加韵尾，很多时候最后一个词的音调转折最有韵味。吆喝的时候，舌头一翻腔上去就是八度，“站稳了”之后还要拖出音的渐弱渐强，九曲八回的转折之后再翻一亮腔，最后拉长韵，把整个音都拖满了。这才是吆喝的真功夫。

叫卖是一种文化，形容词要好听，能吸引人，还要合辙押韵；语调强弱，语句快慢拿捏得有分寸；声音婉转而有穿透力；唱词要全，不能出漏洞。“香菜呃辣青椒茄子扁豆硬蒜苗，顶花的黄瓜白花的藕呃，卖扁豆西红柿挂霜的架冬瓜呃，饶香菜嘞韭菜嘞，卖栗子味的面老倭瓜呃，卖马蔺韭菜嘞，卖萝卜胡萝卜扁萝卜香椿嘞，涮儿的韭菜嘞……”为什么买冬瓜要饶香菜？这里面“藏”了一个时间差：回到家里把瓜洗完抠净切成块，上锅蒸的同时择香菜，时间刚好。几句话透着合理，即使是平头百姓，也要活得精致讲究，这也才是老北京文化的精髓。

不同的吆喝需要配上不同的响器，用来增加声音的韵味。有时候，响器还可以代替吆喝：卖药糖的吹铜喇叭，剃头匠敲唤头，卖烧饼麻花的用小木梆子，耍猴儿的用大锣，收古董旧货的打着小皮鼓……听到这些声音，甭吆喝，人也都知道是谁来了。

在京味吆喝的“工具”里，冰盏儿可以算是响器的王，就如同京剧中的二胡、交响乐里的小提琴，如今恐怕很少有人知道什么叫冰盏儿。冰盏儿，又名冰碗儿，是以生黄铜制成外面磨光的碟形碗二只，敲打时夹在手的中指、无名指中，小指托住下面的碗底，不断挑动敲击下面的碗，使碗发出清脆的“嘀嘀、嗒嗒”的声响，声音有抑有扬并有节奏。从前是卖冷饮、瓜果梨桃、各类干果专用的响器。这玩意儿当初是老北京十分常见的响器，几乎一年四季都可以听到。

历史悠久的北京城，曲折的胡同、幽深的四合院、代代相传的老字号……这之中，能勾起人们回味的是老北京的吆喝声。