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蔬菜营养价值的季节变化
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蔬菜营养价值的季节变化
蔬菜营养价值的季节变化
许多蔬果的营养价值,会随着季节的转换发生明显变化。例如,7月份购买的西红柿,每100克可食用部分的维生素C含量,是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量,同样也是冬季的2倍左右。胡萝卜中的β胡萝卜素含量,6月份时是冬的1．5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量,也在夏季明显增加。菠菜,是季节变化值最大的一种蔬菜,与冬季相比,其营养价值在5～10月份间竟相差将近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜,整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下,其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。
进入夏季后,所含的水分明显增加,固体成分减少大约一半。
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