蜂 蜜

   世界各国对蜂蜜所下的定义不甚统一，但基本上大同小异。1969年《联(lián)合国粮食及农业组织和世界卫生联合食品卫生标准大纲(gāng)》的《欧洲地区蜂蜜推荐(jiàn)标准》，对蜂蜜下的定义是：“蜂蜜系蜜蜂从活的植物上采来的花蜜或分泌(mì)物，经过它们用特殊物质国工、酿制、混合并贮存于蜂巢中的一种甜物质”。     

  一、蜂蜜的形成：

    酿(liàng)制蜂蜜的原料主要来自于花蜜，其次是蜜露(lù)和甘露(lù)。花蜜是众多的单子叶和双子叶植物花内蜜腺(xiàn)的分泌(mì)物。蜜露是花外蜜腺(xiàn)的分泌物。花外蜜腺大多位于叶基、托叶、叶柄、叶缘(yuán)和节间等处。甘露，主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉(chán)、木虱(shī)等同翅(chì)目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢产物。

二、蜂蜜的分类：

    A、按原料性质划分：一类是花卉(huì)蜜，包括由花蜜和蜜露酿(liàng)制成的 蜂蜜；另一类是甘露蜜，是由昆虫的含糖排泄物制成的蜂蜜。 B、按蜜蜂采集的蜜源(yuán)植物种类划分：可分为单花蜜和混合蜜（百 花蜜、杂花蜜）。各种单花蜜又按植物名称加以命名，如柑桔 蜜、荔(lì)枝蜜、龙眼蜜等。 C、按生产的规格与取蜜方法划分：国内生产的蜂蜜规格或划分为 三大类，即分离蜜、压榨蜜与巢(cháo)蜜。 D、按物理状态划分：液态蜜和结晶蜜。 E、按色泽划分：浅色蜜与深色蜜，浅色蜜在质量上大多优于深色 蜜。

三、蜂蜜的主要成分：

    就一般而言，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜总量65—80%；其次是水分，占16—25%；蔗糖含量居第三位，不超过5%。此外，还含有少量的麦芽糖与其他二糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸(suān)类、酶(méi)、色素和芳香物质。